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制作沙琪玛时熬糖的注意事项
日期:[2020-06-10 15:36:38]   共阅[187]次

     沙琪玛的拉丝绝大多数取决于熬糖,有些朋友提出制作沙琪玛时的成块性,柔软度、颜色以及口感都可以,但就是糖浆有拉丝现象,影响产品的形象,这与熬糖关系不可分割的,熬糖的主要原料有麦芽糖浆,白糖,熬温108-110度之间,放入4%的黄油(或其它乳化油脂)。下面为大家介绍一下制作沙琪玛时熬糖的注意事项。
     熬糖要看气候,天气枯燥,象冬天的气候就要把糖稍微煮嫩一点(就是把煮的糖液滴到水碗里会形成圆珠状,但它的平面上没什么凸出状)然而在春、夏季的时候,就要把糖煮的老些,(也就是在水碗里形成的圆珠状平面上有点凸出状。)粘牙是因为麦芽糖放的比例太多。
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